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  1.冷水中先加入蛋黄打散后,再加入低筋面粉轻轻搅拌,不须搅拌得很均匀,调和成带有流状的面衣备用。

  2.虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺(保留尾壳),用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3∼4刀,按压虾背使虾筋断开(会有嘎啦声),虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。

  3.将作法2.先沾上薄薄一层低筋面粉(份量外),再裹上面衣,放入180℃的油锅中炸至酥脆,捞起沥干油分。

  4.红甜椒切半去籽,入油锅略炸后捞起;再将鸭儿芹的其中一面沾粉,裹上面衣,放入油锅炸酥,即可与炸虾一同摆盘。

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